麻痹性贝毒（Paralytic shellfish toxins，PST）是一组以石房蛤毒素（Saxitoxin，STX）为基本结构的神经毒素，其毒性强、分布广、衍生物多，在海洋藻毒素中由此引起的人死亡率最高（15%）。贝类能够滤食PST产毒藻积累高浓度的毒素，并作为毒素携带者沿食物链向高营养级生物传递，直接影响海洋生态系统贝类捕食者及人类消费者的健康，潜在威胁贝类海洋养殖经济的可持续发展。近年来，在扇贝、贻贝、牡蛎、蛤仔等多种贝类体内发现一类C-11位含羟基的PST毒素新型衍生物（M-toxins），是PST常见组分在贝类体内的代谢产物。根据PST的构-效关系，推测M-toxins的毒性较低，其可能是PST在贝类体内脱毒过程的中间产物或终产物。因此，提高对这类新型代谢物的转化途径、毒性、稳定性等方面的认识，对于理解贝类的脱毒机制具有重要意义。

本研究以室内染毒紫贻贝样品及野外染毒贻贝样品为原材料，采用Bio-Gel P-2树脂层析柱分离纯化M-toxins；将分离纯化得到的M-toxins组分置于不同温度（-20℃、4℃、20℃）与pH（3、4、5）条件下，应用LC-MS/MS进行连续半年的监测，分析M-toxins的稳定性及不同组分间转化规律。研究首次证实了M2→M4→M6和NEO→M10的化学转化途径，并进一步证实了M1→M3→M5的化学转化途径，且转化速率随温度和pH升高而增加。M1、M2、M4和M10的稳定性对实验设置的温度梯度（-20℃、4℃、20℃）更敏感，其中M1最为敏感，M4和M10最不敏感。-20℃条件下M1比其他M-toxins更稳定，20℃条件下M4、M10比其他M-toxins更稳定，M2相对最不稳定。总体来看，pH与温度越低，M-toxins越稳定。与PST常见组分相比，M-toxins的稳定性较差，这可能有利于贝类通过PST转化为M-toxins实现快速解毒。本研究结果对于进一步探讨M-toxins毒性及其转化规律，深入理解PST在贝类体内的脱毒机制具有重要意义。

麻痹性贝毒新型代谢物的化学转化途径及其在不同温度和pH条件下的稳定性

Conversion pathway and stability of new metabolites of paralytic shellfish toxins under different temperature and pH conditions

论文引用：Yijia Che, Ling Ding, Jiangbing Qiu, Ying Ji, Aifeng Li^*. Conversion and stability of new metabolites of paralytic shellfish toxins under different temperature and pH conditions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(5), 1427-1435.doi: 10.1021/acs.jafc.9b07063.